El Cierre Digital Las salsas y aderezos básicos para la cocina: 30 imprescindibles que no pueden faltar
Entre ellos se encuentra el sofrito, el fumet o la vinagreta, que son fundamentales para elaborar un buen plato
La cocina está llena de trucos y técnicas que, una vez dominados, elevan cualquier receta a otro nivel. Estos elementos son necesarios para un buen resultado.
Hoy, quiero compartir 30 elaboraciones básicas que forman la base de muchos platos en la cocina mediterránea, española e internacional.
Desde la simpleza de un sofrito hasta la versatilidad de una bechamel, estas preparaciones no solo son esenciales. Pueden marcar la diferencia entre un plato ordinario y uno espectacular. ¡Vamos allá!
Algunas elaboraciones básicas
1. Sofrito: Base aromática de todo plato
El sofrito es el alma de la cocina mediterránea. Una mezcla de cebolla, ajo y pimientos que se sofríen lentamente hasta obtener una base llena de sabor.
Es básico en platos como paellas, guisos o salsas de tomate. ¡Qué maravilla lo que un buen sofrito puede hacer por tu receta!
2. Bechamel: Salsa blanca cremosa
La bechamel, esa salsa blanca y aterciopelada, es el corazón de platos como las lasañas y las croquetas. Prepararla solo requiere mantequilla, harina y leche, pero el truco está en remover constantemente para evitar grumos. ¡Ou mama, qué delicia!
3. Masa Quebrada: Base para tartas
Crujiente y delicada, la masa quebrada es perfecta para tartas dulces y saladas. El truco para una masa perfecta es usar mantequilla fría y no trabajarla demasiado, logrando así esa textura quebradiza tan deseada.
4. Mermelada: Conserva de frutas dulces
La mermelada es una forma tradicional de conservar frutas, cocinándolas con azúcar hasta que espesan.
Fresas, melocotones o higos, todas las frutas brillan en esta técnica. Y nada como disfrutarla en tostadas o con queso. ¡Sí, sí, sí, pura delicia!
5. Fumet: Caldo de pescado concentrado
El fumet es un caldo concentrado que se elabora con espinas y cabezas de pescado, perfecto para realzar el sabor de arroces, sopas o salsas. Es una base fundamental en la cocina marinera y su intensidad eleva cualquier plato.
6. Mayonesa: Emulsión de huevo y aceite
Hacer mayonesa en casa es casi mágico: solo necesitas huevo, aceite, sal y un toque de limón o vinagre. El secreto está en la emulsión, que se consigue batiendo sin parar. Y créeme, la diferencia con la mayonesa comercial es abismal.
7. Pesto: Salsa italiana fresca
El pesto, originario de Génova, es una salsa fresca hecha a base de albahaca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva. Es perfecto para acompañar pastas, carnes o incluso ensaladas. ¿El secreto? Usar ingredientes frescos y de calidad.
8. Alioli: Salsa mediterránea de ajo
El alioli es una salsa espesa hecha a base de ajo y aceite de oliva, típica en la cocina española. Se puede encontrar en recetas de arroces, carnes o incluso acompañando unas simples patatas. Si amas el ajo, esta salsa es para ti.
9. Vinagreta: Aderezo ligero para ensaladas
Una vinagreta bien equilibrada puede transformar una ensalada. La proporción clásica es tres partes de aceite por una de vinagre, pero puedes añadir miel, mostaza o hierbas para darle tu toque personal.
10. Paté: Pasta de carne o verduras
El paté es una mezcla triturada que puede ser de carne, pescado o incluso vegetales. Ideal para untar sobre pan tostado. Una delicia que se puede preparar en casa con ingredientes sencillos, ¡y siempre resulta un éxito en los aperitivos!
11. Masa de Pizza: Base esponjosa
No hay nada como una buena masa de pizza casera. El truco está en la fermentación: darle tiempo a la masa para que desarrolle todo su sabor y esponjosidad. Con harina, agua, levadura y paciencia tendrás la mejor base para tu pizza.
12. Caramelo: Azúcar fundida para postres
El caramelo es un básico en la repostería. Simplemente se cocina azúcar hasta que toma un color dorado profundo. Perfecto para flanes, tartas o incluso para decorar, ¡pero ojo, porque el caramelo quema rápido!
13. Crema Pastelera: Relleno para postres
La crema pastelera es el relleno perfecto para tartas, pasteles y profiteroles. Se elabora con leche, huevos, azúcar y almidón, y el resultado es una crema suave, rica y con un toque de vainilla irresistible.
14. Merengue: Claras de huevo batidas
El merengue se consigue batiendo claras de huevo con azúcar hasta obtener picos firmes. Es ideal para postres como pavlovas, tartas de limón o simplemente para gratinar.
15. Coulis: Salsa de frutas o verduras
Un coulis es una salsa ligera y fluida, hecha con frutas o verduras. Los más populares son los de frutas rojas, ideales para acompañar postres. ¡Su color y sabor son el toque final perfecto!
Otras preparaciones fundamentales
16. Masa de Empanada: Base para hornear
La masa de empanada es esencial para preparar las tradicionales empanadas gallegas o argentinas. Crujiente por fuera y suave por dentro, se adapta a una infinidad de rellenos.
17. Gelatina: Postre o textura para platos
La gelatina no solo se utiliza en postres, también en platos salados como terrinas o aspics. Su capacidad para dar estructura sin cambiar sabores la convierte en una herramienta muy versátil.
18. Roux: Base para espesar salsas
El roux es una mezcla de mantequilla y harina que se cocina para espesar salsas como la bechamel o la velouté. Su importancia en la cocina francesa es fundamental.
19. Salsa Holandesa: Emulsión de mantequilla
Esta salsa es una emulsión de yemas de huevo y mantequilla, con un toque de limón o vinagre. Perfecta para acompañar pescados o los clásicos huevos benedictinos.
20. Salsa de Tomate: Base para salsas
Una buena salsa de tomate casera es un básico que puede transformar cualquier plato de pasta, pizza o guiso. La clave está en cocinar los tomates lentamente para concentrar los sabores.
21. Fondant: Cobertura dulce para repostería
El fondant es una pasta de azúcar que se utiliza para cubrir pasteles. Aunque es un poco complicado de trabajar, su acabado liso y brillante lo convierte en la estrella de cualquier celebración.
22. Purés: Textura suave y cremosa
Un buen puré, ya sea de patatas, zanahorias o coliflor, es el acompañamiento perfecto para carnes y pescados. El secreto está en usar mantequilla y leche o nata para lograr una textura sedosa.
23. Glaseado: Cobertura brillante y dulce
El glaseado es una mezcla de azúcar y líquido (agua, zumo o leche) que se utiliza para cubrir pasteles y galletas. Da un toque brillante y delicioso a tus postres.
24. Velouté: Salsa ligera y suave
La velouté es una salsa francesa ligera que se prepara con un roux y caldo. Es más ligera que la bechamel y perfecta para acompañar carnes blancas o pescados.
25. Gremolata: Mezcla de hierbas y limón
La gremolata es una mezcla de ajo, perejil y ralladura de limón. Es el acompañamiento perfecto para carnes como el ossobuco, ya que aporta frescura y sabor intenso.
26. Chutney: Condimento agridulce
El chutney es una conserva agridulce, popular en la cocina india, que mezcla frutas, azúcar y vinagre. Es ideal para acompañar quesos o carnes a la parrilla.
27. Bouquet Garni: Paquete de hierbas
El bouquet garni es un atado de hierbas frescas (laurel, tomillo, perejil) que se añade a sopas y guisos para dar sabor durante la cocción. Se retira antes de servir.
28. Pico de Gallo: Salsa mexicana fresca
Esta salsa fresca, hecha con tomate, cebolla, cilantro y lima, es un clásico de la cocina mexicana. Perfecta para acompañar tacos, carnes o como dip.
29. Salsa Romesco: Tradicional española
El romesco, originario de Cataluña, es una salsa a base de pimientos secos, tomates, almendras y ajo. Es ideal para acompañar pescados o carnes a la parrilla.
30. Escabeche: Marinada en vinagre y especias
El escabeche es una técnica de conservación de alimentos en vinagre y especias. Es típico en pescados, pero también se usa con carnes y vegetales. ¡Un clásico lleno de sabor!
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