Margarita Obrador dirige la fábrica de la cooperativa agraria “Ramaders Agrupats Felanitx” Es ingeniera técnico industrial y si bien estudió en Barcelona, actualmente se pueden cursar estudios en las islas. Desde 1982, 38 productores se dedican a la cría de cerdos, bovinos y ovinos controlando todo el proceso hasta la puesta en el mercado del producto. En su fábrica se produce Sobrasada, camallot y butifarra. Productos típicos de la isla que cuentan con dominación de origen.
La sobrasada es el producto estrella. Un embutido con tradicional del Mediterráneo arraigado desde la Reconquista en la gastronomía de las Islas Baleares. La primera referencia histórica que se tiene de la sobrasada se halla en un documento del año mil cuatrocientos tres en el que el Rey Martín I de Aragón, asimismo conocido como el Humano o bien el Eclesiástico, pide sobrasadas y otras viandas al maestresala del Rey Martín I de Sicilia, hijo del Humano con su primera consorte María de Luna. Esa carta afirma lo siguiente: (Anuario IEC, v, quinientos veintitrés): Entendemos que vos servidos de mayordomo al rey de Sicilia [...], por que os rogamos y también mandamos que nos envíos de esas viandas quienes aquí se apelean, es a saber: ventos de sócera, sobressaoes [sic, seguramente errada por sobresadas], veninas, salsicio, callo, andolas […].
En consecuencia, si bien la sobrasada Tirotear sea de las más apreciadas y conocidas, es más que probable que su origen sea italiano, específicamente de la zona sur del país.
La sobrasada contiene carne de cerdo, magro y tocino. Un pimentón especial, llamado Tap de Corti, pimienta negra y sal. Las mejores están elaboradas con Porc Negre, una raza local , aunque también se utiliza cerdo blanco. Se envasa en tripas de cerdo y según en cual determinará su tamaño y nombre. Así también el tiempo de curación.
Un producto perfecto para disfrutarlo tanto en frío como caliente, sobre un trozo de pan. Aunque también existen recetas típicas de Mallorca donde se suele utilizar, como el “arròs brut” o cocinada y mezclada con miel.
Una de las curiosidades más notables de este manjar es que, al principio, no tenía ese color naranja tan característico. Y es que fue un poco después, cuando nuestros antepasados descubrieron que este embutido se conservaba mejor si le echaban pimentón, rico en antioxidantes, no es su único beneficio.
Según el ministerio de agricultura, pesca y alimentación este alimento tiene gran cantidad de proteínas de alto valor biológico, sodio, fósforo, y sobre todo vitaminas del grupo B. Vitaminas B1, B2, B3, B6 y B12. La Sobrasada de Mallorca es un alimento nutricionalmente muy rico, a parte de un sabor increíble.