El papel de arroz, el invento culinario: Qué es, cómo usarlo y dónde comprarlo

Las láminas de papel de arroz son un ingrediente versátil y esencial en diversas cocinas asiáticas, especialmente en la vietnamita y tailandesa. Estas finas obleas translúcidas se elaboran principalmente a partir de harina de arroz, agua y, en ocasiones, tapioca para añadir flexibilidad.

Se utilizan comúnmente para envolver rollitos de primavera frescos o fritos, ofreciendo una textura delicada y un sabor neutro que realza el relleno.

Originarias de Vietnam, las láminas de papel de arroz, conocidas como "banh trang", se han convertido en un elemento básico en la cocina asiática. Su versatilidad permite rellenarlas con una variedad de ingredientes, desde verduras frescas y hierbas aromáticas hasta proteínas como gambas, cerdo, pollo...

Consejos para usar el papel de arroz

- Hidratación. Antes de utilizarlas, es fundamental sumergir las láminas en agua tibia durante unos 5 segundos hasta que se ablanden. Evita remojarlas en exceso para que no se vuelvan demasiado pegajosas o frágiles.

- Manipulación. Una vez hidratadas, colócalas sobre una superficie limpia y ligeramente húmeda para facilitar el enrollado y prevenir que se adhieran.

- Almacenamiento. Guarda las láminas en un lugar fresco y seco. Una vez abierto el paquete, es recomendable transferirlas a un recipiente hermético para mantener su frescura y evitar la humedad.

- Relleno equilibrado. No sobrecargues el rollito para que sea fácil de manejar y no se rompa al cocinarlo.

- Cocción perfecta. Si los vas a freír o dorar en la plancha, usa un poco de aceite para que queden crujientes y dorados.

Aunque las láminas de papel de arroz pueden ser difíciles de encontrar en algunos supermercados locales, están disponibles en Amazon. Para encontrarlas hay que buscar: El papel de arroz más económico, papel de arroz forma redonda o papel de arroz cuadrado.

Una receta ideal para el papel de arroz

Estos rollitos son una opción crujiente y deliciosa, perfectos para una cena rápida o un aperitivo diferente. En lugar de hidratar las láminas de papel de arroz con agua, las sumergiremos en huevo batido. Esto les dará una textura aún más crujiente y un dorado espectacular al cocinarlas.

Ingredientes para 8 rollitos: 8 láminas de papel de arroz, 150 g de queso (mozzarella, gouda o el que prefieras), 4 lonchas de jamón york -cortadas en tiras-, 6 tomates secos hidratados y picados, 2 huevos batidos y aceite de oliva virgen extra.

Primero comenzaremos a preparar los ingredientes. Hidrata los tomates secos en agua caliente durante 10 minutos y pícalos en trozos pequeños. Corta el queso en tiras gruesas.

Después sumerge cada lámina en el huevo batido hasta que se ablande y se impregne bien. Sobre cada lámina bañada en huevo, coloca una tira de queso, un poco de jamón york, tomate seco y espolvorea con romero.  Doblaremos los lados hacia adentro y enrollaremos firmemente como si fuera un burrito.

Por último, calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y cocina los rollitos a fuego medio-alto. Se sacan cuando estén dorados y crujientes por ambos lados. Acompaña el plato con una salsa de tomate casera, alioli o incluso una mermelada de pimientos para un contraste delicioso.