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Dos sándwiches en un plato decorativo con diseño oriental.
OCIO

Sr. Ito Lab, el japo más glamouroso del barrio madrileño de Chamberí

Un restaurante acogedor con propuestas ocurrentes y desenfadadas

Reconozco a mis lectores que no soy un impenitente seguidor de la gastronomía japonesa. Me crié en ambientes mas tradicionales que suponían un freno, a veces, para entender propuestas que venían de otras culturas muy alejadas de nuestro mundo occidental. Pero como la realidad es tozuda, al final se impusieron las tendencias y dar la espalda a este tipo de restaurantes, aparte de ser un despropósito, es negar la existencia de una cocina cada vez mejor elaborada y riquísima en sabores desconocidos, llenos de reminiscencias de épocas antiguas, donde la especia comenzaba a viajar al mundo entero allá por los finales del siglo XIX, en un viaje que no tendría retorno.

Restaurantes, cocineros y público han aceptado esta disciplina gastronómica como parte esencial de la cultura popular y hoy en día, la oferta es abundantísima en cualquier ciudad del mundo.

Madrid tiene la suerte de contar con verdaderos templos "japos" en su haber, con importantes nombres y grandes cocineros desarrollando técnicas muy avanzadas y complejas, que hacen complicada la elección donde disfrutar de estos peculiares e intensos sabores. La fusión de la cocina japonesa con la mediterránea ha terminado por conquistar a la mayoría del público y por estos caminos es donde nos encontramos con la última referencia de los emprendedores Iban González y Leire Velasco. A ellos se han unido, en este Sr. Ito Lab, el empresario Marino Cid y Juan Alfaro, uno de los especialistas en arte moderno más populares de la ciudad.

Esta fulgurante moda ha provocado que se repita el éxito del equipo de González  en un nuevo local en la calle Trafalgar, corazón del barrio madrileño de Chamberí.

En Sr.Ito.Lab encontramos una repetición del estilo de su hermano mayor pero bañado en un ambiente diferente, mas cool si cabe, muy acogedor desde que entras al pequeño local, donde la madera se funde con lámparas de cristal y plantas de techo, en un marcado aire vintage.

Investigación en el arte de la cocina nipona

La cocina del restaurante está a cargo del jovencísimo Sergio Monterde, que ha desarrollado su carrera en fogones de restaurantes Michelín. Su alta capacitación técnica le permite experimentar fusiones atrevidas pero cercanas, entendibles y maravillosamente lógicas en un ejercicio digno de agradecer. De ahí el apodo Lab, investigación en el arte de la cocina nipona.

Sus propuestas son realmente ocurrentes y desenfadadas. Sergio libera todo su potencial creativo consiguiendo sorprender a todo tipo de público, lo que es realmente difícil en estos tiempos donde parece que ya está todo inventado.

"Sus propuestas son realmente ocurrentes y desenfadadas consiguiendo sorprender a todo tipo de público"

Toda una serie de propuestas interesantes

Comenzamos nuestra andadura con el Japo tako: finas tortitas de maíz fritas rellenas de tartar de salmón salvaje, lleno de sabor, aliñado con salsa kimchee, cubiertas con una deliciosa anguila ahumada y una delicada nuez de ajo negro. El paladar se sorprende cuando la mezcla de los sabores explota en boca.

Un plato de poke con atún, huevo y algas servido sobre hielo.
Japo Tako | El Cierre Digital

Seguimos con los Nem de langostino tigre y piparra vasca: un rollito de primavera, elevado de categoría en forma y contenido, que se envuelve en hoja fresca de lechuga y salsa oriental, proporcionando un maravilloso "efecto frio/calor". El langostino tigre, refuerza la apuesta por la calidad de la materia prima que persigue este restaurante.

Tres tacos gourmet con pescado, microvegetales y una salsa oscura, servidos en un soporte de metal sobre una base de madera.
Nem de langostino tigre | El Cierre Digital

A continuación, tartar de atún (provisto por Balfego) con yema de huevo galo, macerado en soja añeja y acompañado de algas, plato que no estuvo al altísimo nivel de los otros debido a la excesiva potencia de la salsa de soja y al picante, que no deja disfrutar de la calidad del atún rojo.

Dos rollitos de primavera servidos sobre hojas de lechuga en un plato verde.
Tartar de atún | El Cierre Digital

Pasamos al apartado de carnes. Nos vuelve a sorprender con una fabulosa Gyoza  (de masa elaborada en la casa, cocinadas al vapor y con un punto de plancha) de rabo de toro y torta del casar, deliciosa mezcla equilibrada de tal manera que la potencia del queso extremeño en ningún momento solapa la melosidad e intensidad de la carne. Explosión de sabor en un solo bocado.

Plato de comida con cuatro piezas de un platillo en un tazón negro sobre una mesa de madera con palillos al fondo.
Gyoza de rabo de toro y torta del casar | El Cierre Digital

"En la Gyoza de rabo de toro y torta del casar la potencia del queso extremeño en ningún momento solapa la melosidad e intensidad de la carne"

Dos sándwiches en un plato decorativo con diseño oriental.
Bao de panceta al kamado | El Cierre Digital

Para terminar el viaje de sensaciones propuesto por Monterde, llegamos al festival de nigiris; en varias presentaciones, cabe destacar entre otras, los de salmón flambeado, lima y azúcar caramelizada, y los de vieiras con sobrasada de marisco. Portentosos.

Plato de sushi con diferentes tipos de nigiri, incluyendo salmón y vieira, decorados con salsa y cebollín.
Nigris de salmón y vieiras | El Cierre Digital

Elegimos de postre el cheesecake con crumble de curry , gel de flor de hibisco y especias Ras el Hanout. Un pequeño Babybel de queso ligero untuoso y elegante

Un postre servido en un plato blanco con una base de migas y una esfera roja en el centro, acompañado de un vaso de cristal y palillos sobre la mesa.
Cheesecake con crumble de curry | El Cierre Digital

El servicio es atento y en permanente dirección por el propio Iban González, cuya arrolladora personalidad marca el carácter de la casa.

Buena bodega con marcas jóvenes a buen precio y adecuadas a este tipo de cocina

En permanente búsqueda de la perfección en sus creaciones

Dos hombres posando con los brazos cruzados en un ambiente interior decorado con plantas y platos decorativos en la pared.
Sergio | El Cierre Digital

Al final de la comida hablamos con Sergio, largo y tendido, sobre nuestras impresiones. Observé un hombre abierto e inquieto, en permanente búsqueda de la perfección en sus creaciones. Creo que estamos ante una joven promesa, llena de ilusión y elevado sentido de la autocrítica. Dos factores decisivos para su inminente futuro.

VALORACIÓN

La imagen muestra una evaluación de un restaurante con las categorías Cocina, Servicio, Local, Bodega y Relación calidad precio, cada una con una puntuación representada por ojos rojos con una cerradura en el centro, y una puntuación total de 7.
Valoración | El Cierre Digital

RESTAURANTE SR. ITO LAB

C/ Trafalgar 7. Madrid

Teléfono: 918616126

Cierra Domingos y festivos

Horario : 13.30 ñ 15.30 / 20:30-23:00 H

Admite reservas.

No tiene servicio de aparcacoches

➡️ Gastronomía ➡️ Ocio

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