Montaje propio 'Santoku La Barra', el showcooking japonés con alma castiza que revoluciona Madrid
El chef Gabriel Suárez, dueño de Santoku 181, regresa con su propuesta más adquisitiva en el barrio madrileño de Retiro
Madrid se rinde, una vez más, al talento del joven Gabriel Suárez. El chef autodidacta que ya nos sorprendió con Santoku 181, con una única mesa única para ocho comensales, regresa con una propuesta igual de rompedora con Santoku La Barra.
Una experiencia inmersiva e inolvidable, que nos deleita con una original cocina japonesa de autor con espectáculo en directo al imbatible precio de treinta y cinco euros. Una propuesta gastronómica de esencia nipona democratizada cuya única pega es su larga lista de espera y es que este concepto ha conquistado al público madrileño en un tiempo récord.
La nueva sede de Santoku, situada a solo unos pasos del primer local, cambia el formato sin renunciar a su esencia. En lugar de una única mesa, en este caso nos recibe una barra íntima para once personas, que se convierte en el escenario donde cada plato cobra vida ante la atenta mirada de los comensales.
El menú degustación, cuidadosamente diseñado, se convierte en un inolvidable viaje sensorial donde confluyen la tradición japonesa con divertidos guiños castizos muy madrileños.
Un glorioso menú degustación
La travesía arranca con un temaki de atún que nos conquista de inmediato con su frescura, sabor y técnica. Le sigue una insólita y deliciosa gyoza de cocido madrileño, que refleja fielmente el espíritu de fusión de la casa, dando paso a un delicioso roll de anguila con foie y salmón. Un riquísimo bocado que nos conduce al divertido bao de salmón que se disfruta plenamente comiéndolo con las manos.
La estrella de la casa llega a continuación, con la anguila kabayaki caramelizada con azúcar de caña. Un plato que equilibra dulzor y umami con maestría.
La experiencia se cierra con un irresistible nigiri de salmón con fresa caramelizada que nos regala unos matices dulzones que reemplazan el dulce momento final, porque en Santoku no hay postre ... ¡Ni falta que hace!
Santoku La Barra es mucho más que un restaurante. Un espectáculo de cocina en directo, donde cada detalle está pensado para que el comensal se sienta parte del proceso creativo. Una inolvidable aventura de esencia nipona al alcance de todos los bolsillos porque a veces... ¡Los milagros existen!
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