Diferentes criterios a favor y en contra de ingerir esta sustancia, que para algunos es un placer y para otros expertos un peligro
Peligro en el líquido de los espárragos y los berberechos: Lee esto antes de volver a beberlos
![Beber o no beber el líquido de las conservas... Beber o no beber el líquido de las conservas...](https://elcierredigital.com/images/carpeta_relacionados/2019/05/16/md/5209_conservas_pescado.jpg)
En realidad, no hay que dramatizar. El llamado "líquido de gobierno" o cobertura es un líquido que no puede contener sustancias que afecten a la salud humana, ya que se incluye como conservante de los alimentos en conserva para mantenerlos en condiciones óptimas para su consumo. Se encarga de conservarlos, de sazonarlos y de distribuir su sabor, así como de proteger su color en el caso de verduras. Por tanto, al estar en contacto y penetrar en los propios alimentos que inunda, tiene que ser apto para el consumo humano. Y de hecho, lo es.
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Mucha gente suele beber el líquido de las conservas.
En sí y en general, el más básico de esos líquidos no es más que agua, una pequeña cantidad de sal y ácido ascórbico (menos del 0,025%). Sin embargo, algo un tanto diferente es si hablamos de la salubridad del consumo de estos fluidos acuosos o aceitosos, en función de su composición.
Todos están aprobados por la Agencia Europea de Seguridad Alimentara, EFSA, pero muchos expertos y consumidores desconfían de los aditivos que incluyen, que en estos casos suelen ser antioxidantes y estabilizantes naturales, aunque no en todos. Y en ese caso, si alguien es reacio a alguno de los elementos aditivos o conservantes, es recomendable que antes de echar un trago examine la etiqueta de la conserva.
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Con los almíbares de las conservas se ingiere azúcar en exceso e innecesariamente.
Hay incluso quien defiende que en ese jugo estarían disueltas algunas de las vitaminas y otros nutrientes del alimento que acompañan como los espárragos, las judías, espinacas, alcachofas. Por ello, consideran que beberlo podría hasta resultar saludable. Y así es. Los fabricantes, en el caso de legumbres y verduras, cuecen estas dentro del líquido con el bote cerrado. Por ello, en es fluido quedan disueltas parte de las vitaminas,minerales.... y tirarlo o lavar ese alimento sería un error.
Otro asunto es si lo que nos planteamos es tomarnos otros líquidos conservantes como el escabeche, aceites o almíbares. En los dos primeros casos, tanto escabeches como aceites suelen ser aprovechados para añadir a ciertos platos como ensaladas o enriquecer salsas. Este uso será siempre más aconsejable que el de bañar el pan del bocadillo o mojarlo directamente. Y en ambos casos, lo más importante es tener en cuenta que al contener aceite, el aporte calórico es elevado y en segundo lugar, controlar que el aceite de composición sea de buena calidad, mejor si es aceite de oliva virgen extra.
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No es perjudicial, pero no hay que abusar del líquido de las conservas.
Respecto a las conservas de frutas, el almíbar que las baña y conserva suele ser dulce en exceso, y por tanto, contener azúcar en grandes cantidades. Son fluidos altos en glucosa y por tanto aportan una cantidad enorme de calorías vacías, por lo que pueden provocar alteraciones en la producción de insulina que, en los peores casos, y a más largo plazo puedan desembocar en una diabetes de tipo 2. Por lo tanto, mejor alejarse de ellos y no tomarlos de manera directa, sí podrían ser de ayuda para endulzar algún postre.