15 de enero de 2021
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FIN DE SEMANA
Patio de columnas

Patio de columnas

Pilar Redondo

La gastronomía en el arte

Bilbao, antes de pronunciar la ponencia titulada: La gastronomía en el arte.
Bilbao, antes de pronunciar la ponencia titulada: La gastronomía en el arte.

Debido a la situación atípica derivada de la pandemia el sector de la restauración es uno de los más afectados, maltratados. Nuestro país ocupa un lugar privilegiado en el mapa gastronómico mundial. La huerta española es de las más ricas y variadas del mundo, se situa en la vanguardia. Andalucía, País Vasco, Galicia... Esto queda avalado por los grandes profesionales que sienten y trasmiten pasión por el oficio, en cada elaboración imprimen lo que les
sale del alma. Y magníficos espacios gastronómicos, pensados para satisfacer los paladares más selectos.

El territorio español en sí es un universo culinario, donde cada vez adquiere más protagonismo la cocina creativa, reinventándose cada día. De elaboración artesanal, una amplia gama de platos, y una fantástica oferta gastronómica plena de matices.

Recetas que evolucionan hacia una modernidad moderada, basadas en la tradición.

Rebosantes de elgancia, sensibilidad y delicadeza, y con un gran trabajo de investigación para mimar a los comensales.

La Navidad es una de las épocas en que más nos esmeramos en preparar un menú especial para sorprender y compartir con nuestra familia y amigos.

Para despertar el paladar los aperitivos, que trasladan la esencia en pequeños bocados, atrevidos, mezclas innovadoras, sabores exóticos, con intensidad.

Propongo algunos.

-Canoa de anchoas, queso curado y crema de nueces.
Para la canoa se utiliza una hoja de lechuga.
-Cucuruchos de salmón flambeado con alioli, albahaca y cilantro.
-Tartaletas de setas, calabaza asada y vinagreta de remolacha.
-Caramelos de pimientos asados, soja texturizada y ralladura de limón.
-Bolsitas de bacalao, espárragos verdes, pimienta de colores y vinagre de manzana.
-Chupa chups de pimientos verdes, guindillas, romero y curry de coco.
-Rollitos de repollo, rellenos de atún, cebolleta, ajo y vinagre de lima.
-Hojaldre relleno de pisto de verduras, espárragos blancos, alcaparras y nuez moscada.

-Empanada de lombarda, cebolla, romero y salsa verde.

-Bocaditos de dátiles, aceitunas, orégano y jengibre fresco.

En estos días de brindis es importante que el vino, cava, champán, etc, fomen parte de nuestra mesa.

-Nombre: Cabernet Sauvignon Estate 2016. Bodegas: Ridge Vineyard. D.O: Santa Cruz Montains.
Es un tinto típico de California. Viñedos sembrados a mucha altitud en el llamado Monte Bello. La primera sensación en el paladar es de mucha mineralidad y abundante fruta roja.

-Nombre: Tatum Ergo Vintage 2010. Bodega: Hispano Suizas.
Desde Valencia llega este cava. Múltiples sugerencias aromáticas, bastante acidez, en boca muy agradable, intensas notas de fruta.
Pinot Noir y Chardonnay como asiento de un cava largo, cremoso, profundo.

-Nombre: Quíbia 2019. Bodegas: Ánima Negra. D.O: V.T. Mallorca.
En él encontramos mineralidad y frescura. Influyente en el resultado la compleja mixtura de blancas y tintas. Salinidad apropiada de un vino azul. Sutil y delicado equilibrio.
Para que la uva no se oxide, base de nieve carbónica.
Elaborado de la mezcla de tinta callet, y las blancas giró ros y prensal blanc.

-Nombre: Breechens Shiraz 2017. Bodegas: Maverik. D.O: Barossa Valley (Australia).
Un tinto que gracias a sus tonos achocolatados nos permite disfrutar en el recuerdo. La materia prima principal es la uva shiraz.
Maverick es una prestigiosa bodega boutique.

También es el momento de disfrutar de zumos caseros, para desayunar y merendar.
-De manzana roja, pera e hierbabuena.
-De pomelo, sandía e hinojo.
-De pepino, zanahoria, naranja y menta.

 Y sobre todo suculentos postres, sugiero algunos.
-Piña rellena de melocotón, fresas y helado de vainilla.
-Aguacate relleno de plátano, ciruelas rojas y virutas de chocolate.
-Melocotón relleno de melón, albaricoque, azucar glasse y canela en plovo.
-Manzana rellena de frutos rojos y yogurt de limón.
-Naranja rellena de kiwi, nectarina y chocalate líquido.

-Mango relleno de papaya, paraguayos, canela en rama y leche condensada.

El mundo culinario ha estado presente en el arte desde siempre.
-Vicent Van Gogh. (Seis naranjas), pertenece a una serie de naturalezas muertas. Obra poco conocida.
-Caravaggio. (Baco), nos muestra a Baco, el joven Dios del vino.
-Clara Peeters. (Mesa), nos da a conocer una mesa de la sociedad de entonces a la hora de comer.

"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de los manjares, sino por la reunión de los amigos y por su conversación". (Cicerón)

Pilar Redondo. Escritora. Córdoba.

El Cierre Digital no se hace responsable de las opiniones vertidas en esta sección que se hacen a título particular.

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